第五代百消斑
内容摘要:创新菜难吗。创新菜绩效考核难吗。怎样让创新的热情经久不衰。为了避免出现这两个问题,我在工作中借鉴了技术入股的办法,既能留住人,又能激发厨师创新菜的积极性。
内容摘要:对于工作,他有着百分之二百的热情。用他的话说,没有工作就等于没有生命,活着也变得没有意义。 成功秘笈: 管理员工 因人而异 蓝天新港所有分店出品部的员工加起来,600人不止,没有管理的高招,又怎能奈何得
内容摘要:对此,我从细节入手,制定出了下列10个控制成本的办法。抹布上的十字绣 厨房里不管多少抹布都不够用,经常是旧了就换,黑了就扔,而且配菜用打荷的抹布,打荷拿炒锅的抹布,非常不卫生。为了使师傅们不乱用抹布,我们
内容摘要:成本控制是厨房管理中的核心问题,直接关系着酒店出品质量和利润,也是提高毛利率的前提。在包厨房时,有些厨师长常因成本价格忽高忽底不稳定而困惑,如何在保证出品的同时有效降低厨房成本呢。邵军亭师傅在厨房管理
内容摘要:主持人丁珊:最近,记者在采访时发现,被采访酒店的厨房门口绘制了一张表格,上面记录着所有厨师一天制作的菜品数量、为酒店创造的营业额,以及前厅和质检人员对其工作的评价。酒店总厨告诉记者,这张表最大的作用就
内容摘要:看来现在咱们厨师朋友对于条理清晰、提炼精准的烹饪和管理理念倍加青睐。 作为一名后厨的高层管理人员,如果想取得成就,单凭个人技能和知识是不够的?;剐枰桓銮坑辛Φ某ν哦拥呐浜?,这样才能做出一份成绩,成
内容摘要:主持人海琳:在一次厨师长群体的交流中,一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知,他由于刚管理厨房,对一些厨房的潜规则不太明白。吉林的蔡雷把在接管厨房时遇到的六种问题,以案例的形式进行分析并提出对策
内容摘要:一些中小酒店,特别是刚开张的时候,由于资金设备等原因,再加上厨师生手比较多,有时做不到一人看两灶,出品速度就成了问题。凡事讲究对症下药,尹宝荣师傅提供的方法可以很好地解决这个问题。若从外面找大厨或副厨
内容摘要:采访对象:王二哥,成都人,从事采购20余年,经验丰富。 采购的门道很多,你不但要有足够的钱,还要有足够的智慧。本期,我们采访了一位采购高手,从事采购20余年,和经销商斗智斗勇,对各种原料的采购了然于心。比
内容摘要:会议主持人:经?;嵊姓庋那榭?,熟客跑到店里来说:给我订一个500元10人的标准,让X厨给我列菜单。有人列出的菜单会让客人感到像占了多大的便宜,比如你我毛利同样卡在50%,300元/10人的标准我这里就敢上鲍鱼或鱼翅
内容摘要:应用两年效果显著 硬件投入仅需一元王伟,曾获沈阳第三届美食节金奖,现任沈阳假日大厦城市酒楼厨务主管,擅长成本控制。 我要说的笔记本可不是电脑笔记本,而是仅卖1元钱1本的普通笔记本。它很便宜,很普通,可我
内容摘要:上海 翟连生:切配、蒸箱暗号联络 配菜和蒸箱的交接,以前经常出的失误包括两方面: 失误一:客人还未到齐,菜品却被提前蒸了,但是又不能上桌,等客人都到了,还需要把已经蒸过的菜重新蒸,这样一来口味和造型全
内容摘要:第五届中国烹饪大赛获优秀厨师奖。现任浙江玉环金色阳光大酒店总厨,浙江金厨双英厨政管理集团中菜总厨。 获评理由:在厨房管理过程中,形成了很多自己独特的管理理论,为其他厨师长管理厨房提供了很多可行性素材。
[图] 标签里的五常 10-04-22
内容摘要:在嘉兴,太阳城可谓是首屈一指的大店、旺店,食客只知道生意好,只有同行才明白他们的秘密在于管理,尤其是后厨的五常法,运行得非常顺利,并且成效特别明显。 举一个小例子:在太阳城,厨师们三五百块钱买的鞋都敢
内容摘要:采访对象:吴清君 海鲜舫行政总厨。 黄铁君 沈阳人,现任沈阳东方海鲜酒楼厨师长。东方海鲜酒楼原料损失率不超过2%。 高德海鲜舫:利用下脚料·。
内容摘要:主持人海琳:在上海提起梅园村酒家,几乎无人不知它的火爆,它立足本帮,吸收异帮,推陈出新已形成品牌。梅园村酒家的梅园秘制烤鳗、梅园水晶虾仁等菜肴,被誉为梅园村金牌菜,赢得了吃来吃去还是梅园村的口碑。在如
内容摘要:但就是这个力压群雄的总厨,有条不紊地管理着300多名厨师,培养了一批又一批的厨界高手。说到培养厨师,关光林有自己的一套方法,那就是给他们压力,让他们在压力中迸发潜力。管理员工也是如此,只有让每位厨师都能炼
内容摘要:十有八九的厨师都说是成本控制,最大限度地控制成本是每个厨房的共同目标,但是每位厨师控制成本的方法却各有不同。来看看高德前师傅在餐饮成本的控制上有什么好的窍门和方法。本着学无止境的态度,在工作中学习、考
内容摘要:成本控制其实就是两张表 武春风,现任辽宁省天香居酒楼厨师长。其实在绝大多数菜品中,降低这些高成本的提鲜调料的用量,主要用盐来调咸口,成菜效果丝毫不受影响,还避免了鲜得发腻令人生厌的情况发生。因此如果不
内容摘要:成都大汇堂餐饮有限公司总经理,多年来主编及参与编写烹饪类教材及专业书籍二十余种,管理、策划、指导上百家酒楼饭店。因为,在成都,江湖菜、传统川菜饭店非常多,而做融合性川菜的饭店不多,所以他们就策划了大汇
厨房管理一得 09-06-20
内容摘要:河北张?。捍峭艘步踩诵曰? 厨房中辞退员工的现象非常常见,但是辞退员工要讲究技巧,处理好了对内可以严明厨纪,对外可以广结人缘。 我采取的是人性化辞退法,对于那些品质有问题、出现恶性事件的员工采取坚决辞
内容摘要:在一个酒店当上两年厨师长,如果你是个有心人,就应该能根据每月的营业额,大致得出该店全年营业额上下波动的总体规律,我们将其称之为餐饮运营年度周期曲线。 在一个酒店当上两年厨师长,如果你是个有心人,就应该
内容摘要:在餐饮市场竞争异常激烈的今天,大型餐饮企业可以建立中心厨房,以保证品牌,如苏浙汇。但这些方法在中小型餐饮企业均无法使用,若强行推广有时会适得其反。我们这家毛毛酒店属于中型餐饮企业,每店有300多平方米,很
内容摘要:特邀点评:赖建全 这些管理办法虽然都是些小制度,但是非常实用,而且可模仿性比较强,尤其是清理 下水道篦子的办法,几乎每个厨房都可以拿来借鉴。各档口需要什么原料,都会集中报到砧板主管这里,我们厨房有十几
内容摘要:主动性:主动先开口,主动询问客人,寻觅服务对象。 尊敬性:对客人多用尊称,少用贬称,禁用鄙称,多使用敬语。服务员使用的你字都要加心字底,以您相称。 局限性:服务语言的内容局限于服务工作范围,不可随意
内容摘要:饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标,通过计划、组织、控制等手段,协调组织机构内的人员及其他资源,以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权利、知识
内容摘要:采访其餐饮总监后,记者得知他们更高明的地方是其平均毛利常年保持在58%左右,高于一般厨房大约10个百分点。 这里的厨房无冰箱 鲜是每一个饭店对菜品的终极追求,而微山湖鱼馆对鲜的要求可谓苛刻,因为鱼类菜
内容摘要:所谓水能载舟,亦能覆舟,可能还不足以表现用人单位与劳动者之间紧张的关系。但是,正确把握用人单位与劳动者之间的关系,一直是法学界的热门话题,同时,也是企业人力资源的必修课。 2008年1月新《劳动合同法》颁
内容摘要:北京有不少生意极端火爆的小店,引得各路达人趋之若鹜,南锣鼓巷的文宇奶酪店绝对算一家,走进胡同,不用费心寻找招牌,只要看见排着长长一队的那家店,肯定就是。 走访小店老板,一副气定神闲的姿态,开口完全不像
内容摘要:品牌产品人见人爱,对消费者具有很大的吸引力,许多饭店为之想方设法树立企业形象,塑造内涵品牌。但在饭店行业中,真正能够打响品牌,促使饭店经济持续性发展的又有几家。有些饭店的品牌经营到了一定的程度便开始转
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