第五代百消斑
[图] 皮肚的制作与涨发 10-07-17
内容摘要:鲜猪皮在餐厅、酒楼的厨房随处可见,一般是制作水晶菜或吊汤。为充分利用猪皮,北京的黎师傅,把鲜猪皮涨发成皮肚,并卖的很火。将新鲜的猪皮清洗干净,去掉猪皮上的肥膘肉。(不好去时,可以放入开水锅里煮上5分钟,
内容摘要:扒的定义传统扒的技法,是指将加工造型的原料,以原形放入锅中,加入适量汤水和调料,用中小火加热,待原料熟透入味后勾芡,用大翻勺的技巧盛入盘内,菜形不散不乱,保持原有美观形状。由于传统扒的技法难度大,很多
内容摘要:挂糊是常用的一种技法,即在经过处理的原料表面挂上一层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高,粉糊受热后会立即凝成一层?;げ?,使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也不致流失
内容摘要:在这个过程中,原料会渗溢出本身的汁液,并与辅料的汁液相结合,使成菜既源于本味,又浓于本味。多选用原只或原条的原料。一般不需要勾芡,用原汁淋在原料面上。 瓦缶掌葱油鸡 CONGYOUJI 原料 光鸡1只(重约750克
[图] 烧菜不加水有八法 10-04-23
内容摘要:烧是将烹饪原料加工成形,入锅加入汤汁,用旺火烧沸后改用中小火烹制成熟的方法。因其先将原料油炸或煸炒后再经过较长时间加热成熟,所以必须在烧制时加水,否则会干锅。但是时下却流行着许多烧菜不加水的做法,这不
内容摘要:焗原来是粤菜中独有的技法,原指将热力封闭在容器里,逼迫原料至熟的烹调方法。按照烹饪教科书中的介绍,焗的方法多种多样,因焗器不同,可分为锅焗、炉焗和瓦缸焗 。 盐焗 盐焗就是以盐为传热介质,用盐焗 纸将
内容摘要:糖是烹调菜中一种常用的调味品,广泛应用于菜肴和点心的制作,主要起到调味、杀菌、消毒、增色的作用,糖的种类很多,每一种都有不同的特性和使用方法,例如拔丝、挂霜就要采用不同的糖和不同的温度来具体制作。
内容摘要:冲辣菜是凉菜的一种,其制作方法与刺身相似,最典型的特点是:青芥辣的风味浓郁,原料清凉爽口。 何谓冲辣菜: 冲辣菜就是将青芥辣、高度白酒、醋、姜丝、葱丝、生抽、美极鲜酱油等调味料调成酱汁,将处理好的原
[图] 教你琼脂雕 10-04-23
内容摘要:琼脂在食品雕刻中应用最为广泛,它具有成本低、易成形、可雕性强、可反复使用的特点,而且可以在其中任意的添加各种颜料,成品色彩斑斓,晶莹剔透。在用琼脂雕刻时,要注意以下的关键,才能雕刻出好的作品。 制作
烹饪技法爆 10-04-23
内容摘要:爆,也称炮,是将油锅旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。采用这种方法烹制的原料,大都是细小无骨的,要求刀工处理要厚薄粗细一致,在烹调之前,还必须将调味品准备好,预先调成调味
内容摘要:平时多吃植物油和坚果对心脏健康非常有益。据《印度时报》2月1日报道,美国心脏学会最新建议,植物油和坚果因为含有大量的欧米伽-6多重不饱和脂肪酸,每天多吃它们,便可以日日呵护我们的心脏。 根据每个人每天的身
[图] 烧菜的7种姿态 10-04-23
内容摘要:但是制作烧菜不是一件很容易的事,这里面可有讲究了。为了让大家都能够吃上香气飘飘的烧菜,还是让让刘老师给大家详细讲解一下烧菜是烧菜是如何制作而成的吧。 烧法源自《楚辞》,到宋朝时这种方法就已经基本形成了
内容摘要:烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。
内容摘要:滑熘选料 选用质地细嫩、新鲜,无异味的动物性原料为主料。如:鱼肉、里脊肉、鸡脯肉、猪肝等无骨原料。 刀工处理 主料要加工成片、丝、条状,厚薄一致,规格统一,互不粘连,再上浆、滑油处理。 烹调前的处
内容摘要:勾芡也叫“着腻”、“着芡”,就是在菜肴将近成熟时,把调好的芡汁浇或泼在菜肴中,这是烹调菜肴时的一道重要工序。通过勾芡能使菜肴外观色泽光洁,滋味醇厚,质地润滑脆嫩。 1、作用 菜肴在烹调加热的过程中,可
内容摘要:“中国菜”闻名全世界,翻开各类食谱,林林总总各式烹调法,看得大家眼花缭乱,到底哪一种烹调法好呢。其实所谓“好的”或“适宜”的烹调法,除了必须考虑食物/食材的特性、适口性之外,同时要考虑到营养素的保留、流
内容摘要:烩,是将小型原料投入汤水中,加入调料调味,经旺火或中火在短时间内加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法。 2、烩菜原料均不宜在汤内久煮,多经焯水或过油,有的原料还需上浆后再进行初步熟处理
调味汤的种类 09-06-20
内容摘要:头汤:是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。 清汤:是川菜中高级汤汁之一,主要用于川菜菜肴的制作,如开水白菜、竹荪蛤蛋、清汤燕窝蛤蛋。清汤的主要特点是清澈见底,鲜
内容摘要:中式面点经历了数千年的传承和发展。其选料、制法、品种、风味、养生等方面均有着鲜明的地域、民族特色和深厚的文化积淀,是一份值得珍视的宝贵遗产。一方面,在北方(淮河、黄河以北地区)人们以面制品为主食,另一
内容摘要:上期冷知识讲了生炒、熟炒的技法,今天继续讲软炒、干炒的烹调技法: 软炒:又称滑炒。先将主料剔去骨头,加入调料腌入味,再裹上蛋清、生粉上浆,放入五、六成热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出
内容摘要:炒是最广泛使用的一种烹调方法,一般用旺火热油来炒,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。 生炒:也叫火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放入配料,然后加入调味,迅速颠
[图] 食品雕刻刀的种类 08-08-22
内容摘要:食品雕刻所有的各种刀具统称为雕刻刀。雕刻刀一般都是由雕刻厨师根据个人实际操作需要而设计制作的,因此,它的种类很多,并不十分规范化,只要使用得心应手就行。 1、尖头刀 这种刀是食品雕刻中的主要工具,它主要用
[图] 糖艺使用的工具 08-08-22
内容摘要:简单的工具 糖艺使用的工具比较简单,尽放在一个行李箱中任意行走。传统的方法是使用铜锅,那是因为当时的条件较差,加热的方法和现在不同,一般使用煤火和柴灶,对成品糖的纯净度要求也不高。很多人熬糖时都加入少量
[图] 松麟菊 08-08-22
内容摘要:3、将圆孔四周8等分,再用小号圆口刀凿去8块废料,做出花瓣槽,进刀角度为45°。 4、换略大一点的圆口刀戳刻出第一层的8个花瓣,进刀角度为75°。 5、在每两瓣间依次先凿去废料,做出花瓣槽后,再做出第二层花瓣,
[图] 蔷薇花 08-08-22
内容摘要:原料:南瓜或红菜头、紫萝卜、心里美 工具:尖刀 工艺: 1、先将原料修成扁圆柱状。 2、再将原料钎成碗状。 3、在原料3/4高度,分别钎出4个斜平面,使底部呈正方形。 4、在斜面上分别用尖刀画出花瓣,深约1-2mm。
[图] 菊花 08-08-22
内容摘要:原料:土豆 工具:尖刀、三角戳刀。将原料钎成馒头型。在顶部用圆口刀戳一孔,深1cm 换小号三角刀在圆孔内壁戳12个花瓣,再用尖刀旋去一层余料。
[图] 喜鹊 08-08-22
内容摘要:原料:青萝卜 工具:尖刀、圆口刀、三角刀、刻线刀 工艺: 1。用尖刀将原料上下两头削平,将上端的1/4部分各削去一块余料,顶部再削成三角形,从尖的一端开始,依次刻出鹊嘴、头、劲。将鹊身用尖刀削成椭圆形。用三
[图] 仙鹤 08-08-22
内容摘要:原料:白萝卜、胡萝卜、黄瓜、红樱桃、花椒粒。用平面刀刻出仙鹤的身、翅(白萝卜)、尾(黄瓜皮)、冠红樱桃)、嘴(胡萝卜)。用水果胶将仙鹤的各部位粘牢或用牙签即可。
内容摘要:平磨直磨转磨切削刻直刻
内容摘要:画刻弧刻旋刻戳刻钩戳刻线刻
共 253 篇 分 9 页显示,当前第 1 页 << 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >>
广告赞助
推荐信息
热点信息
最新资讯
    暂时没有所需内容
山东美食网
网站简介 | 联系我们 | 商务合作 | 会员服务 | 留言反馈 | 我要投稿 | 加入我们 | 网站地图 | 网站更新 | 版权声明 | 甘肃快三一定牛
Copyright 2006-2012 © 甘肃快三一定牛 www.un2p.cn.All Rights Reserved.
版权所有,未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像.
鲁ICP备07022259号


  • 实用为王 6款热门中级车推荐 2018-09-17
  • 新浪CEO曹国伟接受吴晓波专访 谈过去十年[全文] 2018-08-12
  • 周边景区邀你开心过节 2018-08-05
  • 济南时报总编辑赵治国祝贺人民日报创刊70周年 2018-08-05
  • 进不了朋友圈,身份认同难。 2018-07-22
  • 俄学者谈美国在南海制造紧张:正娴熟玩弄着阴谋 2018-07-17
  • 越南的推墙带路党已成气候,到了尾大不掉的程度。 2018-07-17
  • 所以,让你和你的四两吓坏了![微笑] 2018-07-16
  • 贪官的可恨之处,不在于他们的贪污、索贿、受贿、侵占国有资财,而在于他们相互勾结,打压、排挤积极认真为党、国家、民族、人民工作的好干部。向他们靠拢就被拉拢、腐蚀变 2018-07-14
  • 亚冠出局恒大国脚日落西山 新生代无人难再称霸中超 2018-07-13
  • 广图:神“摄”手初养成计划:摄影师爸爸成长篇 2018-07-13
  • 分开来吃相当于延长节日气氛对身体也有好处。 2018-07-12
  • 机构投资者应合理审慎报价 2018-07-12
  • 西安幼升小反映问题是去年近3倍 花式上学难案例层出不穷学位学区-西安新闻 2018-07-11
  • 通过协商凝聚共识凝聚智慧凝聚力量深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想 2018-07-10