第五代百消斑
内容摘要: 妈妈学人家做回锅肉,拿了一块用盐腌了半天的花腩肉,烧开水烫得半熟。然后切薄片,在锅里干炒后待用。然后再炒青椒,最后把那些肉倒进去一块炒,然后上碟。 关键字:回锅肉 青椒 青椒回锅肉 四川回锅肉的
[图] 豆苗炒鸡片 08-12-25
内容摘要: 基本材料 鸡胸脯肉300克,豆苗500克,鸡蛋2个。大油80克,盐8克,味精6克,料酒30克,湿淀粉30克,汤适量。 作法(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。
[图] 油淋笋鸡 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 油淋笋鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 色黄鲜香,肉嫩味美。 基本材料 主料 小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。调料 植物油800克(实耗约100克),姜、葱各25克,酱油20克,盐8克,料酒30克
[图] 银杏蒸鸭 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 银杏蒸鸭 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克
[图] 参麦团鱼 08-12-25
内容摘要: 【制作过程】将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。取出内脏,铣净。炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮
[图] 沙参心肺汤 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 沙参心肺汤 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 心肺软烂,咸鲜适口,汤汁味配。 基本材料 猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。 【制作过程】 将沙参、玉竹择净后用清水漂洗,再用纱布包好备
[图] 清汤燕菜 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 清汤燕菜 所属菜系 川菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 营养丰富,最珍贵佳肴,汤清菜白。 基本材料 燕窝30克,清汤适量,料酒25克,盐10克,味精5克,胡椒粉少许。(2)用开水将燕窝过一遍后再用开汤过一
[图] 桃酥鸡糕 08-12-25
内容摘要: 桃仁50克、猪肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。 【制作过程】 桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃
[图] 浦江蟹羹 08-12-25
内容摘要: 菜名浦江蟹羹 所属菜系川菜 特点此菜以虱蟹为主料,因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带,所以称浦江蟹羹。(沪菜) 原料 虱蟹(300克)、鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12。5克)、 鲜牛奶(20克)、葱
[图] 杏仁银肺汤 08-12-25
内容摘要: 【原料】 完整猪肺1副,甜杏仁75克,葱13克,姜、盐各8克,味精3克,胡椒粉0。5克,料酒适量,鸡汤适量。用开水加料酒和拍破的葱、姜,把肺炖烂,捞出切厚片。 (2) 杏仁用开水泡涨后去皮,另装入容器中加水,并上屉用
[图] 炖鸡汁 08-12-25
内容摘要: 【原料】 鲜肥母鸡寸只(约1500克)。老姜20克、味精0。5克、胡椒粉1克。 【制作过程】 母鸡宰杀退毛,掏去内脏,洗净,宰去鸡的头脚,入锅加清水置旺火上烧开,撇去浮泡,加入老姜、拘杞(用白纱布包上),移焖炉内
[图] 连锅汤 08-12-25
内容摘要: 【原料】 猪后腿肉200克,白萝卜75克(圆白菜、大白菜均可),辣椒油、豆瓣酱、葱各13克,胡椒粉、花椒粉少许,料酒13克,酱油50克,味精3克,花椒5粒,姜8克。 【制作过程】 (1) 肉用开水煮透后捞出,切成大薄片,萝卜
[图] 糖粘羊尾 08-12-25
内容摘要: 【特点】 色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。 鸡蛋50克、豆粉25克,菜油500克、自糖100克。 【制作过程】 猪肥膘肉刮洗干净,入沸水锅内煮熟,捞出去肉皮,晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条,用沸水冲洗去油腻
[图] 香酥山药 08-12-25
内容摘要: 【特点】 山药酥烂,软糯香甜。 【原料】 山药500克。 【制作过程】 将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,
东坡春鸠脍 08-12-25
内容摘要: 东坡春鸠脍的由来 脍是很老的字,旧书多有记载:脍,细切肉也&mdash。 《东坡集》载:蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之。北宋诗人苏东坡遭贬黄州任团练副使,在黄州的下放生涯,填词饮酒,开创一代雄豪文风
[图] 状元卤味 08-12-25
内容摘要: [原料]: 材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙 [制法]: 1、 将材料分别洗净、切好备用2、 锅预热加入少许油,
[图] 豆渣猪头 08-12-25
内容摘要: 【特点】 色泽棕红,汁浓味醇,肉质糍糯,豆渣酥香。 【原料】 猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味
[图] 东坡蒸猪头 08-12-25
内容摘要: 【菜名】 [四川菜]--东坡蒸猪头苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂:净洗锅,浅著水,深压柴头莫教起。其中,还介绍了这样一段故事:王中令(即王金斌,后唐时太正人,宋初官拜安国军节度,死后加封中书令),既平
[图] 红烧卷筒鸡 08-12-25
内容摘要: 【原料】 鸡脯肉350克,熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克?;鹜?、冬笋、冬菇均切成长约2。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。
[图] 东坡鳊鱼 08-12-25
内容摘要: 【菜名】 [四川菜]--东坡鳊鱼苏东坡喜食鳊鱼,曾有诗赞其味美。清蒸 原料: 鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。冬笋切成柏叶形薄片,
[图] 麻酱腰片 08-12-25
内容摘要: 麻酱腰片(主料辅料)猪腰。500 克芝麻酱。5 克白糖。5 克味精。
[图] 毛肚火锅 08-12-25
内容摘要: 简介 南方各地火锅名目繁多,诸如菊花火锅、什锦火锅、鱼生锅等等,皆堪 称冬令佳肴。唯四川的毛肚火锅与众不同,四季皆宜,冬夏不衰。毛肚火锅,据说早在清末民初就有。因为它是以牛 肚(俗称毛肚)为主
[图] 砂锅鱿鱼 08-12-25
内容摘要: 砂锅鱿鱼特点色泽鲜艳,汤味香浓,保热时间长,宜冬季食用 原料干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程盆内放清水 2000克,生石灰50克,加干鱿鱼浸泡12小时,
[图] 红烧牛掌 08-12-25
内容摘要: 将牛掌浸煮,去毛、蹄壳、骨,刮洗干净,反复氽煮。枣番茄去皮。泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香,加鲜汤烧沸,放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味,放入番茄烧出味,放入湿淀粉收汁,起锅起成。
[图] 鲜椒嫩仔鸡 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 鲜椒嫩仔鸡 所属菜系 川菜 所属类型 其它分类 基本特点 清香味美,鸡肉脆嫩爽滑 基本材料 童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克 制法:1。茨粉拌成酸辣口垫入盘
麻辣猪肉干 08-12-25
内容摘要: 原料配方:猪肉100千克盐1。5千克酱油4千克白糖1。原料肉切成0。5千克肉块,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后捞出冷凉,切成约4~5厘米的长条,加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克,拌均后放置30分钟,使其入味。
川辣蟹 08-12-25
内容摘要: 川辣蟹是在大众香辣蟹的基础上,以其考究的选料,独特的烹调工艺,采用麻香、酱香、辣香、鲜香为一体,重点突出其辣香,而其余各种香型皆回味于口,使之辣而不躁,香味回味长久,是食客不可不尝之绝品。食川辣
[图] 酸辣鱼 08-12-25
内容摘要: 做法:将鱼片放入碗中加少许盐,料酒、淀粉拌合均匀备用。 酸泡菜50克切碎,干辣椒100克用剪刀剪成节,芹菜大葱各50克切成5厘米长的节,姜一小块切姜米,大蒜一头切片,白胡椒粉8克,花椒面5克,味精合适。 将鱼头,
[图] 火热香辣蟹 08-12-25
内容摘要: 火热香辣蟹 ·。配 料: 蟹一斤、芹菜(或葱)二条切碎、红辣椒一之切幼粒、川椒份一茶匙、蒜茸一茶匙配料:上汤或水1/3杯、麻油、古月粉少许、盐1/3茶匙、生抽一茶匙献:生粉半茶匙、水二汤匙(HaoChi12
[图] 鸡包鱼翅 08-12-25
内容摘要: 菜谱名称 鸡包鱼翅 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 颜色鲜艳,形态美观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。 基本材料 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。 【
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