第五代百消斑

包子(小笼包、镘头、花卷)

来源:齐鲁美食网 发布:2007-12-23 编辑:齐鲁美食网 本地收藏
  •   内容提示:配方:精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1。另用少许水把纯碱、臭粉和糖精融化,与白糖一起倒进稠糊里,利用稠糊将白糖完全全溶解,然后一起搓成表面光滑的面团。使用媒种制成的包子皮适用于制作小笼包、馒头、花卷及千层包等。如果包子蒸熟后带酸味,应适当增加纯碱的用量。

甘肃快三一定牛 www.un2p.cn 配方:精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1.5克、泡打粉5克、糖少许、臭粉0.5克、水250毫升。

制法:(1)、面粉放在案台上,中间开一个窝,媒种(或酵母粉)和水放进窝里,擦匀。把总量二分之一的面粉加进,搅成稠糊,再把余下的面粉盖稠糊上面,静发隔夜。(2)、把泡打粉撒在稠糊上面的干粉里。另用少许水把纯碱、臭粉和糖精融化,与白糖一起倒进稠糊里,利用稠糊将白糖完全全溶解,然后一起搓成表面光滑的面团。(3)、把面团搓长、出坯、压扁、包心。把包好心料的生坯放在蒸笼里,移至暖锅上保温静发30至50分钟,待生坯醒发比原来大一倍左右,再移至蒸锅,大火蒸10分钟即成。

注意事项:蒸包时中途不能打开锅盖,否则不熟。使用媒种制成的包子皮适用于制作小笼包、馒头、花卷及千层包等。如果包子蒸熟后带酸味,应适当增加纯碱的用量;如果包子呈黄色,应减少纯碱用量。假如不使用媒种而使用酵母粉制作,全过程总共又不超过三个小时的,可不用纯碱。使用纯碱的目的是中和面团的酸性。如果面团没酸性而使用纯碱,包子就呈黄色。用酵母粉发酵的面团在三个小时内不会发酸,所以不必用纯碱。

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