第五代百消斑

鲜香基围虾菜肴几款

来源:齐鲁美食网 发布:2007-12-23 编辑:齐鲁美食网 本地收藏
  •   内容提示:一、美极薯香虾 原料:基围虾12只,薯茸科200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。 制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾

甘肃快三一定牛 www.un2p.cn 一、美极薯香虾
原料:基围虾12只,薯茸科200g,料酒10g,美极鲜酱油10g,葱姜汁10g,色拉油1000g(约耗100g)。
制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再把虾背剪开,抽出沙腺,然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四五成热,逐一下入基围虾,炸至内熟外脆呈金黄色时,捞出沥油。③锅留底油,投入基围虾,撒上薯茸料,颠翻均匀,装盘即可。
特点:虾香味美,酥脆适口。
注:薯茸科的制法:取马铃薯细茸500g,椰茸125g,熟白芝麻仁25g,油炸蒜茸75g,香甘肃快三一定牛末50g,豆豉粒25g,精盐6g,白糖45g,鸡粉8g,辣椒粉20g。将炒锅置火上,入适量色拉油烧至四成热,下入马铃薯茸,用中火炸至金黄色起酥出锅;椰茸入锅,小火炒至干香无水气,出锅拌入马铃薯中;豆豉粒入油锅中炸制后,用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中,最后加入调味科搅拌均匀即成。

二、茅草虾
原料:基围虾12只,食用玻璃纸1张,茅草席1张,当归3g,泡山椒5只,陈皮5g,桂皮5g,花雕酒15g,生抽6g,味精2g,香油3g,葱段5g,姜片5g,蒜片5g,OK汁15g,色拉油1000g(约耗100g)。
制法:①将基围虾洗净,剪去须、脚,去掉沙腺,放入碗中,加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀,腌渍25分钟。②炒锅置火上,注入色拉油烧至四成热时,逐个下入基围虾,炸至皮稍硬捞出沥油。③取食用玻璃纸铺平,放上炸好的基围虾,并包卷起来,再用茅草席包扎起来,两头用茅草扎紧,放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时,打开茅草席和玻璃纸,将“OK汁”淋在虾身上即可。
特色:风味浓厚,香美鲜辣,开胃佳品。

三、煎酿灵菇虾
原料:白灵菇350g,鸡蛋清1个,鲜基围虾仁200g,番茄酱15g,精盐2g,辣酱油5g,生抽6g,白糖5g,干淀粉15g,料酒10g,味精2g,香油4g,葱段10g,色拉油100g。
制法:①将白灵菇切成长6cm、宽4cm的骨牌块;鲜基围虾仁洗净斩成茸,加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。②将白灵菇拍匀干淀粉,取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。③炒锅置火上,用油滑锅,再放入色拉油,将酿白灵菇入锅内煎制,至呈两面金黄色,倒出沥油。④原锅留油,放入葱段、番茄酱煸炒,再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水,大火烧开,改用小火烧入味,再用大火收浓味汁,出锅装盘即可。
特点:色泽鲜亮,浓香味醇。

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