第五代百消斑
闻喜煮饼 07-12-23
内容摘要: 5千克饴糖5千克碳酸氢钠25克水4千克馅料:熟标粉1千克绵白糖3千克蜂蜜1。75千克桂花250克浆料:白砂糖3。5千克饴糖7。25千克桂花250克炸制油6。
凉皮 07-12-23
内容摘要: 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克)。凉水 约2杯。盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一
扬州灌汤包 07-12-23
内容摘要: 扬州,一座文明的古城,当年乾隆下江南的第一站,也是一个名人辈出的地方。静静的运河、美丽的瘦西湖仿佛把游人带回到了久远的梦乡……。如果你有幸到扬州走一趟,你定会被她迷人的风貌所倾倒,如果你更有幸结识一位
内容摘要: 古往今来,朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上,都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后,总喜欢吃一些泡菜,或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说,泡菜的确是
内容摘要: 原料配方: 皮面:特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥:特制粉12千克精炼猪油6。将精炼猪油、饴糖放入和面机内加沸水进行搅拌,然后放入面粉搅拌均匀。擦酥:先将面粉放入和面机内,再加入精炼猪油擦拌均匀
内容摘要: 台湾烤香肠是一种采用冷却排酸鲜猪肉为主要原料,经绞切腌制后添加辅料,经真空滚揉,灌肠经蒸煮冷却后速冻保存,食用前需要加热的肉制品。北京博邦食品配料有限公司技术部通过反复研究,成功研制出该产品的配方和工
羊肠衣 07-12-23
内容摘要: 3、灌洗:灌水冲洗刮后的肠衣,并割去破损部分。 4、量码:将羊肠衣按口径大小分为六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节,
北方熟羊肉 07-12-23
内容摘要: 1、辅料配方:每100千克肉用食盐3。夏季加大食盐量至4千克。 2、加工方法:水量加至浸没羊肉。羊肉应折卷下锅,配方调料用纱布包装一并下锅。
羊肉脯 07-12-23
内容摘要: 1、辅料配方:每100千克羊肉,用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克,香油2千克,精盐2-3千克,姜水(1:4)20千克,花椒油、胡椒各0。按各地口味习惯,川味应加入适量辣椒、花椒量加重,香油适量。顺肌纤维走向切成2
腊羊肉 07-12-23
内容摘要: 剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0。
牛肉丸 07-12-23
内容摘要: 牛肉丸制作牛肉丸应选择新鲜的、无筋膜的纯牛肉,在制作中尽量要避免高温。 原料:纯无筋膜的牛肉5千克。 制作:1、牛肉入绞肉机内先粗绞一遍,取出加肉弹爽素拌匀,调匀后用保鲜膜包裹,入冰箱内冷藏2小时以上(牛肉
内容摘要: 荷叶夹的制作方法主 料: 白面粉8两(约320克),砂糖2两(约80克),依士粉、泡打粉各1/4茶匙,碱水1/4茶匙,生油少许,清水适量。 做 法: 1、依士粉用1/4杯水调开,加点糖,放置10分钟至水泡沫产生,加入面粉4两(
内容摘要: 红烧牛肉面揭秘配方红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺 北京博邦食品配料有限公司技术顾问 斯波 所有熟悉方便面的人都知道:市场上畅销十多年的方便面还是红烧牛肉面,尤其是康师傅的“就是这个味儿?!北曛咀欧奖忝?/div>
内容摘要: 腐竹(豆腐皮)生產新工藝1、選料選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無蟲害、無霉變的新鮮大豆。5—8,時間3—4小時,加水量為大豆重量的2倍左右,浸好的大豆增重應達到1倍左右。磨漿時加水量為乾大豆的8倍左右。另外,為防止腐
内容摘要: 阿香婆香辣酱配方1鲜红辣椒2斤 2食油1斤3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 甜面酱5两11 花生米3两(炒后压碎)12 芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉
内容摘要: 辣子鸡风味香辣酱新工艺 目前,市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品,销势被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”辣子鸡风味香辣酱推广最为成功,给很多想生产这类产品的厂家提供了进入市场的机会。为此,济宁
蓬莱卤驴肉 07-12-23
内容摘要: 蓬莱卤驴肉 清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创,三代专擅,在上海、营口、烟台等地开店经营,颇具名声,享有“蓬莱卤驴肉,天下无敌手”之誉。
内容摘要: 全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。笔者在此就把三种不同的杏仁豆腐介绍给大家,供比较和选择?;钡厍尤识垢闹品? 原料:甜杏仁30克白糖500克冻粉15克鲜牛奶适量京糕?。圩ⅲ?、蜜桂
内容摘要: 一、原料配方:黑豆40公斤、茄子(去蒂)62。5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17。5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤,紫苏叶250克、盐12。5公斤、苯钾酸钠少量。
内容摘要: 烧烤前的准备(1)材料的选择猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤诀窍(1)不同食材,不同烤法烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可
内容摘要: “口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐,通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特,香气宜人,其工艺如下:[B]一、“豆腐香料”的配置:[/B]红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八
麻竦烫锅底 07-12-23
内容摘要: 麻竦烫锅底配方:菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法:三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县
内容摘要: 麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节
内容摘要: 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。 8
内容摘要: 东北大酱的做法如下材料。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。
内容摘要: 尤溪绿笋 —— 笋中极品尤溪是林业大县,具有丰富的森林资源,也蕴含很多富有特色的森林食品,竹笋及笋干就是之一。笋的品种很多,其中的珍品要数尤溪特有的绿笋。尤溪绿笋个短头大,由于形似马蹄,也被称为马蹄绿笋
内容摘要: 薯仔是尤溪对淮山的俗称,有的地方也叫山药。尤溪薯仔与其他地方出产的对比,在品质上较为上乘。在尤溪用薯仔为原料烹制的菜肴都以有益保健以及清爽可口而备受人们的欢迎。薯仔烹调的花样很多,目前已形成的薯仔(淮
内容摘要: 尤溪煎卷为尤溪城关、梅仙等地的特色面点,本?。ɑ蛐砣┢渌胤轿丛?。 调料:面酱200克,花椒粉10克,精盐10克,味精15克,食油50 克,白糖20克。 制法 ⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面
内容摘要: 尤溪锅边糊早在抗战时期就饮誉于省内外,当时最出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。其做法是:主料:上好大米1000克。制做过程:1、将大米洗净用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水
内容摘要: 切面韭菜黄鳝面清汤面骨头肉荠菜面切面是尤溪传统的面食之一,逢年过节居家必备。切面要先制成半成品面,食用时可将其热拌、煮、炒等。热拌在居家较为普遍,尤其是老人做寿,宴席最后一道“长寿面”就是拌切面。切面
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