第五代百消斑

天然色素的稳定性至关重要

来源:www.sdcyw.cn 发布:2011-9-30 编辑:冬天 本地收藏
  •   内容提示:天然色素的稳定性至关重要本报记者 马永刚 天然食用色素大部分直接取自各种植物。研究显示,天然色素中除藤黄含有少许有害成分须限量使用外,其余均对人体无毒无害,没有限量要求。尽管如此,国家仍对每种天然食用色素都规定了最大使用量。 目前食品行业允许使用的天然色素主要有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、甘蓝红色素、

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天然色素的稳定性至关重要

本报记者 马永刚

    天然食用色素大部分直接取自各种植物。研究显示,天然色素中除藤黄含有少许有害成分须限量使用外,其余均对人体无毒无害,没有限量要求。尽管如此,国家仍对每种天然食用色素都规定了最大使用量。

    甘肃快三一定牛食品行业允许使用的天然色素主要有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、甘蓝红色素、紫甘薯红色素、栀子绿色素、叶绿素和β—胡萝卜素等。由于天然色素对光、热、酸、碱等外界因素比较敏感,所以在食品的加工、贮存过程中很容易褪色和变色,降低食品的感官性能。

    近几年,随着食品生产商一再满足消费者对天然食品原料无节制的需求,天然色素的甘肃快三一定牛场价值迅速超越了合成色素。甘肃快三一定牛容易使人联想到当年合成色素横空出世时,依仗其稳定性与颜色多样性等让天然色素稍逊一筹的优势而价格飙升的历史。所以,虽然目前天然色素有着“一家独大”的地位,但是否实至名归尚待市场研判。

    山东省食品发酵设计研究院一位专家分析,毕竟我国允许使用的色素颜色种类不多,要得到更多的、能彰显食品特点的颜色,完全舍弃合成色素恐怕难以实现。不过该专家认甘肃快三一定牛,天然色素想丰富色彩,将有限的红、黄、蓝三种基色按不同比例拼出多种色调,倒是一条相对有效的途径。

    由一家天然色素研究所脱胎而来的青岛鹏远康华天然产物有限公司,目前仍是国内天然色素的领军企业之一。其拥有的紫甘蓝色素、紫甘薯色素、紫苏红色素、葡萄皮红色素、萝卜红色素、甜甘肃快三一定牛红色素、艾蒿提取物等天然色素产品,不仅品种齐全,而且年产300多吨。2010年创下的1.5亿元人民币的销售收入,更使其在国内同行业中名列前茅。

    据企业负责人介绍,青岛鹏远康华公司拥有专门从事色素研发的人员15人,其中不乏博士和硕士研究生。企业还长期与青岛大学、烟台大学、天津科技大学合作,不仅成功研发了包括紫甘蓝色素、紫甘薯色素、紫苏红色素、葡萄皮红色素在内的数十种天然色素产品,而且为弥补天然色素存在的某些不足,提高其稳定性等方面有所作为。该负责人针对当前食品行业常用的部分天然色素,向记者一一介绍了它们的名称、性能及用途。

    甘蓝红色素,是一种从甘蓝中提取的天然食用色素。该色素为数种花色素苷的混合体,尚含黄酮和单宁。产品为紫红色液体或粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性易受PH值的影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定绿色。适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。

    紫甘薯红色素,是一种从番薯中提取的天然食用色素,由花青素、黄酮类组成。产品为紫红色液体或粉末,易溶于水机乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定绿色。用途与甘蓝红色素相同。

    甜菜红色素,是一种从甜菜中提取的天然食用色素。主要成分是甜菜红苷。产品为红紫至深紫色粉末,易溶于水、乙醇或丙二醇的水溶液,几乎溶于无水乙醇、丙二醇或乙酸。水溶液呈红色至红紫色,在碱性条件下成黄色。产品适用于冷饮、乳制品、水果制品及不需要加热的食品着色或补色。

    葡萄皮红色素是一种从葡萄皮中提取的天然食用色素。主要成分为花色苷色素,包括锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶等。产品为暗紫色粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH值的影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定绿色。用途与甘蓝红色素相同。

    萝卜红色素是一种从红心萝卜中提取的天然食用色素。主要成分为含天竺葵素的花色苷。产品为深红色粉末,易吸潮,吸潮后结成块状,但不影响食用效果。易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH值的影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定绿色。用途与甘蓝红色素相同。

    紫苏红色素是一种从紫苏叶中提取的天然食用色素。主要成分为紫苏素、紫苏宁。本品为紫红色液体,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH值影响:酸性时呈稳定的红色或紫红色;中性时呈蓝色;碱性时呈不稳定绿色。用途与甘蓝红色素相同。

    栀子黄色素是一种从栀子果实中提取的天然食用色素。主要成分为糖苷a-藏花素,属类胡萝卜素系中的藏花酸的二龙胆糖酯。产品为淡黄色至深红色粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于有机溶剂。其色调几乎不受PH值的影响,在酸性条件下,稳定性稍差,中性或碱性时比较稳定。适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激凌等的着色或补色。

    栀子蓝色素是一种从栀子的果实中提取的天然食用色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。产品为淡灰色至深蓝色粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于有机溶剂。其色调几乎不受PH值的影响。适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果、糕点、果冻、膨化食品、面饼、冰激凌等的着色或补色。

    栀子绿色素是一种从栀子果实中提取的天然食用色素。主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸。此产品为栀子黄与栀子蓝混合而成的淡绿色至深绿色粉末,易溶于水及乙醇水溶液,不溶于有机溶剂。其色调和稳定性几乎不受PH值的影响。用途与栀子蓝和栀子黄色素相同。

    叶绿素是一种从三叶草、荨麻、干燥蚕沙中提取的天然食用色素。主要成分为叶绿素a、叶绿素b、铜叶绿酸钠。产品为深绿色粘稠状物质,易溶于水及各种有机溶剂,在中性和碱性条件下,色调成稳定的绿色。适用于配制酒、绿色果汁、蔬菜汁、口香糖、牙膏、带馅点心及高档糖果的着色或补色。

    水溶姜黄色素则是一种以精制姜黄素为原料经乳化而成的天然食用色素。其主要成分为姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素。产品为红褐色液体,易溶于水,不溶于油脂、无水乙醇。其色调酸性及中性稳定呈黄色,碱性呈橙红至红褐色。适用于面制品、糖果、饮料、糕点、调味品、豆制品、腌菜、鸡精、膨化食品等的着色或补色。

    山东食品发酵设计研究院专家表示,目前市场上天然食用色素价格之所以居高不下,主要因为其研发上存在的两大难题。一是具有商业利用价值的色素资源较为紧张,有的几乎到了日渐枯竭的地步;二是天然食用色素普遍稳定性较差,在很大程度上影响着相关食品的感官性能。这两大难题甘肃快三一定牛限制了天然食用色素的应用和普及。

    在解决天然食用色素稳定性差的问题上,包括科技工作者和生产商在内的不少业内人士进行了形式多样的探索,也取得了一定进展。比如将甜菜红与茶色素结合使用能大大提高稳定性;油溶性的类胡萝卜素耐热性强而耐光性差,而将其与VC、VE等天然抗氧化剂合用时,能弥补耐光性差的缺陷;叶绿素通过用铜取代镁再制成钠或钾盐,则变成了非常稳定的绿色素等技术,均为提高天然色素稳定性做出了贡献。

 

 

                                               

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